La nuova cucina in montagna: incontro con Juri Chiotti

All’età di 25 anni Juri Chiotti, classe 1985, ha ricevuto una Stella Michelin, alle Antiche Contrade di Cuneo, ristorante che però ha lasciato per tornare tra le sua montagne in Val Varaita e aprire “Reis- Cibo libero di montagna”, un luogo in cui la cucina vive in simbiosi con il territorio: qui le idee e i piatti nascono dall’orto, dagli alimenti selvatici e dai rapporti con i piccoli produttori.

Abbiamo chiesto a Juri Chiotti di concludere il primo capitolo intitolato Nutrire del Grande Trasloco. Insieme a lui, disegneremo i contorni della ristorazione di domani, radicata nel territorio, rafforzata dal valore delle relazioni e dai prodotti locali di qualità. E capiremo come cambierà uno dei settori più colpiti dalla pandemia.